Jarrets de bœuf à la moutarde avec ses légumes - à l'Instant pot

Temps de préparation: 10 min.

Temps de cuisson: 1 heure

Rendement: pour 4 personnes (Instant pot 6 pintes)

L’osso-buco est un plat réconfortant et apprécié de la plupart des gens, sauf moi. J'ai pourtant réalisé plusieurs recettes d’osso-buco avec des jarrets de porc sans arriver à l'apprécier réellement. Il y a toujours cette petite odeur d'étable et cet arrière goût de porc que je n'aime pas du tout. Je ne suis pas fanatique non plus de ce mijoté au tomate avec des légumes qui ont cuits beaucoup trop longtemps. C'est mou et sans texture. Bref, je l'ai souvent répété: je n'aime pas l’osso-buco.

J'ai donc voulu tenter l'expérience en utilisant des #jarrets de bœuf. J'ai donc chercher une recette sans tomates et sans légumes racine. Je me suis arrêtée sur une recette de Marilou, #Boeuf braisé aux champignons et à la moutarde (https://www.troisfoisparjour.com/fr/recettes).

C'est donc de cette recette que je me suis inspirée et que j'ai adaptée pour le #multicuiseur (#Instantpot). C'est délicieux!

Le jarret est une pièce assez économique qui ne se retrouve pas dans le comptoir des viandes à toutes les semaines. Quand il y en a à mon épicerie, je fais des provisions.

Vous aurez donc besoin pour cette recette de:

• 4 jarrets de boeuf (je vous suggère de retirer l'espèce de couenne autour de chaque jarret)

• 1 c. à soupe d’huile d'olive

• Sel et poivre, au goût

• 1 oignon, haché

• 2 gousses d’ail, hachées

• 1 c. à thé de thym (ou 4 branches de thym frais)

• 1 c. à thé de paprika doux

• 1 casseau (227 g) de champignons blancs, tranché

• 2 c. à soupe de farine tout usage

• 2 c. à soupe de cassonade

• 1/8 de tasse de moutarde de Dijon

• 1/8 de tasse de moutarde à l'ancienne

• 2 tasses de bouillon de bœuf

• 1/2 tasse de crème à cuisson 35%

• 6 petites patates (ou 4 moyennes) coupées en tranche d'environ 1/2 pouces

• 2 bonnes poignées de haricots verts

Premièrement, préparez vos ingrédients, c'est toujours plus agréable pour cuisiner un plat.

Au mode sauté, ajoutez l'huile et faites revenir tous les jarrets, un à la fois, en les assaisonnant de sel et de poivre. Réservez-les dans un plats.

Toujours en mode sauté, ajouter les oignons, l'ail, les champignons, le thym et le paprika et poursuivez la cuisson quelques minutes pour bien faire suer les oignons et les champignons. Ajoutez la cassonade et la farine et bien mélanger.

Verser le bouillon de bœuf doucement tout en brassant constamment. Ajoutez la moutarde et mélangez bien. Remettez les jarrets dans l'autocuiseur, annulez le mode sauté et démarrez le mode pressure cook pour 50 minutes. Laissez la pression s'évacuer naturellement (NR) pour 10 minutes et terminez manuellement (QR).

Étalez les patates et les haricots sur une marguerite allant au multicuiseur et déposez-là sur les jarrets. Salez et poivrez. Refermez le couvercle, sécurisez la valve sur sealing et redémarrez le mode pressure cook pour 2 minutes. Retirez la pression immédiatement (QR).

Ouvrez le couvercle, retirez doucement la marguerite (avec ses légumes) et ajoutez la crème dans l'autocuiseur. Mélangez bien.

Voilà! Le jarret de bœuf n'a plus de secret pour vous et c'est délicieux. Bon appétit! ♥